Национальная кухня


unnamed-6unnamed-7Армянская кухня – одна из древнейших в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.
unnamed-8

unnamed-9

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш – особый хлеб.Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы – похиндз.

Из древних национальных блюд, приготовляемых из пшеничной муки без выделки теста, надо отметить хашил и асуда, напоминающие мучные кисели на пахте или виноградном соке.
В основном пшеничная мука идет на приготовление кондитерских изделий и хлеба разных сортов – лаваша и матнакаша.

Особым уважением пользуются мясные блюда: шашлык из крупных кусков мяса “хоровац” (“карси” – готовится на мангале, “хазани” – в кастрюле), шашлык из говядины и курдючного сала “ики-бир”), кюфта – мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса, знаменитая толма и её постный вариант – пасуц толма, ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы, бозбаш – отварная баранина с горохом и зеленью, борани – жареный цыпленок с баклажанами и мацюном, бастурма, мясной суджух, совершенно невообразимое ассорти из ливера и овощей тeжвжик, различные пловы – с гранатом (нров плав), с копченой рыбой (плав апхтац дзков) или сухофруктами (чров плав) и т. д. Одно из “самых армянских” блюд – жареная на вертеле севанская форель хоровац ишхан. Также хороши кутан, рыбный кчуч и ишхан в вине.

Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

Важное место на столе занимают супы – похлебка из говяжьего хвоста поч, суп из мацюна спас, знаменитый суп хаш, куриный суп тархана, рисовый суп с луком чулумбур апур, крупяные супы воспнапур и хрчик, фруктовые супы анушапур, чирапур и др. К супам обычно подаются отварное мясо, зелень и непременный лаваш.

Сладости
Хороши местные сладости и кондитерские изделия – традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой гата, назук, югатерт, печенье ншаблит, шпот, шароц, засахаренные абрикосы, курага и инжир, домашняя халва, начиненные разнообразными орехами персики, сладкий суджух, многочисленные виды печенья с орехами и фруктовыми джемами, пирожки и разнообразные варенья.

Ну а кто не знает пахлаву – вкусную слоеную медовую выпечку с густой ореховой начинкой. Эта и другие восточнее сладости пришли сюда нам из Турции и с арабского Востока.

Другая ореховая сладость в армянской кухне – cуджух – обязательно украшающая праздничные и новогодние столы. Делается она так: из виноградного или абрикосового сока варят дошаб – ароматный сироп. А из дошаба варится густой мучной кисель, куда добавляют по вкусу гвоздику, корицу или другие специи. Когда он закипит, в него обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядрышки грецкого ореха и, высушивая их, хранят на зиму.

Алани – сушеные персики и другие фрукты, начиненные вместо косточек ореховой массой с фруктовым сахаром, а также изюмом и другой начинкой.